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L’Observatoire Sigep, en contact avec toutes les filières exposantes au Salon International de la Production Artisanale de Gelato, Pâtisserie, Boulangerie et du Café (40e édition, 19-23 janvier 2019, Parc des Expositions de Rimini, Italie), continue son contrôle du marché mondial du gelato artisanal.

Réalisée l’année dernière, l’étude sur échantillon porte sur la chaîne de distribution italienne de machines pour le gelato artisanal (au total, près de 200 entreprises dans toute l’Italie) et fait émerger le profil très intéressant du maillon entre les services au public (glaciers, pâtissiers, cafétérias, etc.) et les entreprises produisant les technologies pour la fabrication du gelato :

Ce sont les distributeurs spécialisés, réalisant des chiffre d’affaires de petites et moyennes entreprises. 11 % de l'échantillon réalisent plus de 5 millions d’euros de C.A par an, suivis par 33 % qui réalisent entre 2 et 5 millions d’euros de C.A par an.

CA moyens de l'échantillon de distributeurs de machines pour le gelato italien

17 % possèdent plus d’un siège social.

Les distributeurs achètent, pour ensuite revendre, non seulement des machines pour le gelato, mais également des machines pour les boulangeries et les restaurants. Ils vendent également, en quantité non négligeable, des ingrédients pour le gelato, du mobilier et des vitrines, des machines pour le café espresso. Une partie résiduelle est dédiée à la vente d’accessoires pour la présentation du produit, des confiseries finies et des aliments surgelés. Ce phénomène est particulièrement marqué chez les distributeurs étrangers.

Composition du chiffre d’affaires, par filière, généré par l'échantillon de distributeurs de machines pour le gelato artisanal.

Les clients des distributeurs sont, en premier lieu, les glaciers et les pâtissiers, suivis des restaurants, cafétérias, bars, yaourteries, pizzerias, chocolatiers, hôtels, fabricants de pâtes alimentaires, boulangers, etc.

Composition de la clientèle de l’échantillon de distributeurs (réponse multiple)

La clientèle est principalement régionale (42 %), nationale (16 %) mais également au-delà des frontières nationales (21 %) voire continentale (11 %) et même mondiale (11 %) pour les distributeurs basés dans les grandes villes italiennes. Ils revendent principalement à la France, l’Espagne et l’Allemagne.

Ils estiment le taux de croissance de leur activité à 6 % d’ici un an, 22 % d’ici 3 ans et 11 % d’ici 5 ans.